L’Hospitalet no para de créixer en població, en hotels, en places d’apartaments turístics, en residències d’estudiants i en inseguretat ciutadana

La febre hotelera a l’Hospitalet no s’atura. Malgrat que l’oposició política de la ciutat ha mostrat el seu rebuig als nous projectes hotelers en una ciutat que el que reclama son espais lliures per zones verdes i equipaments en barris extremadament saturats demogràficament, el govern local no para de projectar noves operacions urbanístiques encaminades a construir nous habitatges, majoritàriament de promocions privades, més hotels i més residències d’estudiants. No està gens malament per una ciutat que necessita amb urgència escoles i instituts de secundària que no es poden edificar perquè l’Ajuntament no pot cedir a la Generalitat els terrenys indispensables per enllestir els projectes, perquè no hi ha sol lliure disponible.

Com a mostra, les dues darreres reunions de la Junta de Govern local. En mig d’un clima enrarit per les campanyes de recollides de signatures per construir l’hospital general que la ciutat necessita o la queixa continuada pels problemes de seguretat que va concitar una de les manifestacions més concorregudes dels darrers 20 anys, el govern local en les dues reunions programades més properes, la del passat dia 15 i la del proper dia 22, ha aprovat i preveu aprovar nous projectes constructius d’hotels i de promocions privades d’habitatges.

En la sessió del passat dia 15, el govern Quirós va aprovar inicialment el pla de millora urbana per la concreció de l’ús hoteler de la parcel·la situada al carrer de les Ciències, 89, del polígon Pedrosa a prop de la Fira de Barcelona, on fa molt poc es va aprovar la construcció d’una altra instal·lació hotelera. I també el de millora urbana per la concreció de l’ús hoteler i l’ordenació volumètrica a la parcel·la situada al carrer Miguel Hernández, a tocar de l’anterior. Per la seva banda, pel proper dia 22 es porta a aprovació definitiva el projecte de reparcel·lació del polígon 2 de la modificació puntual del PGM de l’àmbit de l’illa ocupada per l’antiga seu de la fàbrica Vanguard, entre el traçat de la via de Vilanova, la carretera de Santa Eulàlia i el carrer Carrasco i Formiguera.

Pel que fa als hotels, amb aquests nous projectes, el nombre d’establiments hotelers en els 10 darrers anys s’haurà incrementat en més de 25, passant de 13 a 38, mentre que el nombre d’apartaments turístics ofertats a les plataformes d’internet superen els 150. El nombre de places hoteleres quan acabi l’any s’haurà multiplicat per dos i l’Hospitalet, la ciutat més densa d’Europa i amb més necessitat d’espai lliure, representa ja ara al voltant del 35% del total d’allotjaments hotelers del Baix Llobregat.

Alguns dels hotels que ja estan en construcció com el del carrer Rafael Campalans 14, pertanyen a la multinacional alemanya Limehome, especialitzada en pisos turístics, malgrat que ara està diversificant la seva àrea de negoci cap al sector hoteler. A l’Hospitalet, la multinacional opera un bloc d’apartaments turístics, també a Collblanc, i un altre hotel d’inferior categoria a la Plaça Pirineus del mateix barri.

Pel que fa al projecte de la Vanguard que ara es portarà a l’aprovació definitiva, contemplava la requalificació de sol industrial a residencial amb un 25% del sol programat de caràcter públic. En aquesta parcel·la s’estimava la construcció d’un hotel de tres estrelles en l’edifici de la antiga fàbrica, la que dona al carrer de Santa Eulàlia, d’una zona d’oficines i negocis a la banda del carrer Carrasco i Formiguera, i d’un bloc d’habitatges en la zona més propera a les vies del tren, on ara hi ha un aparcament de camions i autocars i una part del dipòsit municipal de vehicles.

Tot i que el projecte d’urbanització no quantificava l’increment de població que suposaria el nou bloc d’habitatges, sí que es preveien més de 100 habitatges de nova planta, més una indefinida promoció d’habitatges de lloguer assequible.

Com ja havíem explicat en el seu dia, cal tenir present que el barri de santa Eulàlia ja te més de 45.000 habitants censats, amb una densitat de població superior als 28.000 h/km2, impacte demogràfic que es veurà previsiblement reforçat per l’increment de nova població, i amb un endèmic dèficit estructurals d’equipaments, com ara una biblioteca pública, aules d’estudi, instal·lacions esportives i, encara més, zones verdes.

La campaña sobre el nuevo hospital se ampliará con charlas y debates y la recogida de firmas todos los miércoles

Dos protestas movilizaron a centenares de vecinos de l’Hospitalet el miércoles pasado. Una de ellas, mostrando la solidaridad con el pueblo de Palestina, a través de movilizaciones que se concretaron con varias concentraciones y recorridos por las calles de la ciudad. La otra, una recogida de firmas reivindicando la construcción del nuevo Hospital General que sustituya al actual, prometido hace más de 20 años.

Las movilizaciones en solidaridad con el pueblo de Palestina se concentraron una, frente al Ayuntamiento, tras un recorrido por las calles de l’Hospitalet con carteles y banderas alusivas a la situación en Gaza, y la otra movilización, en defensa del estado palestino se desarrolló junto al Hospital de Bellvitge donde se leyó un manifiesto denunciando el genocidio, la destrucción de Gaza y se exigió la ruptura total de relaciones con Israel. La convocatoria junto al centro hospitalario de Bellvitge sirvió también para denunciar la situación sanitaria en Gaza donde la mayoría de los hospitales están destruidos y el trabajo de los profesionales se ha estado realizando en unas condiciones infrahumanas sin apenas medios.

La convocatoria fue organizada por los sindicatos CC.OO. y UGT que propusieron dos horas de paro en los turnos de mañana y tarde, mientras que la CGT y la Intersindical hicieron una llamada a la huelga general de 24 horas. También, miembros de la Asociación L’Hospitalet amb Palestina, se concentraron este mismo día frente a una sucursal del Carrefour en el barrio de Sants, para denunciar y pedir el boicot a esta cadena que tiene vínculos con Israel y denunciar que en el mes de septiembre, unos vigilantes de una sucursal de Carrefour agredieron a un activista palestino que pedía el boicot contra el supermercado “por su complicidad con los crímenes de guerra de Israel”.

Las Marea Blanca y Pensionista recogen firmas para un nuevo hospital

Asimismo, los representantes de las Mareas Blanca y Pensionista iniciaron el miércoles una campaña de recogida de firmas en la calle para reivindicar la construcción de un nuevo hospital que sustituya al actual Hospital General de L’Hospitalet (la antigua Cruz Roja).

Las Mareas Blanca y Pensionista denunciaron la renuncia explícita que ha hecho el alcalde de l’Hospitalet, David Quirós, a la construcción de un centro sanitario de referencia para los 140.000 habitantes que viven en la parte norte de la ciudad, ante el anuncio de la construcción del nuevo Hospital Clínico en la misma zona de la Diagonal muy cerca de donde estaba inicialmente prevista la construcción del nuevo hospital que reclama l’Hospitalet en el vértice norte de Barcelona, Esplugues y esta ciudad.

Mediante un tenderete en la vía pública, los activistas de la Marea Blanca han estado recogiendo firmas y  han declarado que “seguiremos todos los miércoles” recogiendo firmas e informando a la ciudadanía junto al antiguo hospital. La intención es sensibilizar a la población y reivindicar un centro de esta envergadura tan necesario para estos barrios que ahora deben desplazarse al Hospital Moisés Broggi de Sant Joan Despí. Estuvo presente Lola Castro, concejal de Sanidad de Esplugas de los Comunes y Manuel Domínguez tambien de los Comunes de l’Hospitalet.

Los representantes de las Mareas convocantes han manifestado que la construcción de un nuevo hospital lleva prometido desde hace 20 años y aseguran que “los terrenos de Can Rigalt se deben destinar sobre todo para la construcción de un nuevo hospital y zonas verdes, y no para más bloques de pisos”.

Los miembros de las Mareas anunciaron también que impulsaran otro tipo de actos como charlas y debates para concienciar a la población de la necesidad de este hospital.

L’expedient aprovat a primers d’aquest mes, sembla que supera més de tres vegades l’import que exigiria la lliure concurrència en la licitació

Un afterwork que està previst que se celebri a finals d’aquest mes d’octubre com un acte més de les activitats per commemorar el Centenari del títol de ciutat, va ser aprovat per la Junta de Govern local, sense cap mena de publicitat com resulta habitual, el passat 8 d’octubre. El més significatiu no és l’acte en sí, perquè d’activitats que s’han programat per commemorar aquest títol, n’hi ha hagut unes quantes, la immensa majoria de baixa intensitat pel descrèdit en que va caure la idea de celebració que va impulsar l’equip Quirós ara fa més o menys un any, quan es va donar a conèixer la carrossa prevista per la Cavalcada de Reis de gener del 2025. (Foto de Portada: Presentació de la Plataforma anti celebració del centenari)

Arran d’aquesta xocant iniciativa es va constituir a la ciutat una Plataforma anti celebració formada per unes quantes entitats de la ciutat que tampoc es pot dir que aconseguís l’èxit que inicialment s’apuntava. Malgrat aquest moviment en contra que va editar algun document i va protagonitzar algunes protestes aïllades, el govern municipal va decidir donar un gir als projectes i en lloc de celebrar l’atorgament del títol de ciutat en plena Dictadura de Primo de Rivera, va proclamar que es commemoraria l’efemèride però no hi hauria celebració com a tal. Fins i tot un logo del centenari que va costar 18.000 euros a l’erari públic i que era una burda còpia d’un logo que havia fet servir la marca Ford, va passar del tot desapercebut malgrat que s’ha fet servir dissimuladament, modificant-lo en funció de les activitats, per tal que presentés una imatge gràfica identificativa dels cents anys, però sense donar-li massa relleu.

Dins de les commemoracions del Centenari s’han fet algunes activitats però cap d’elles ha estat realment important i s’esperava bàsicament al mes de novembre i desembre —que és exactament quan fa el segle: el títol es va adjudicar el 15 de desembre de 1925— per donar-li l’embranzida final. Embranzida que havia de comptar amb la presència a la ciutat dels reis d’Espanya i que encara no s’ha publicitat com a segura.

Ara, el que ha cridat l’atenció ha estat l’organització d’aquest afterwork, però no per l’acte en sí, sinó per l’acord a que va arribar el govern local aprovant un expedient de contractació dels serveis d’El Periódico de Catalunya per l’organització, la producció i la difusió de l’acte. Un expedient de contractació directe que segons el que ha pogut esbrinar aquest digital excedeix els límits que la llei fixa per aquest tipus de contracte i que podria multiplicar-los per tres.

Curiosament un afterwork d’aquestes mateixes característiques, va ser organitzat per El Periódico de Catalunya a Casa Seat al novembre farà un any, per presentar el nou alcalde de la ciutat al que es definia com “un joven político”. Aquest digital no ha trobat referències concretes sobre l’organització d’aquell esdeveniment, si era una iniciativa d’El Periódico o del propi Ajuntament. Si era una iniciativa d’El Periódico, ara es veurà directament compensada amb una contractació de serveis per un altre afterwork que, pel suposat import del contracte, deixarà molt satisfeta l’empresa editora del nostre col·lega informatiu.

Aprofitant la notícia, hem intentat investigar els imports de l’any 2024 del Portal de Transparència de l’Ajuntament de l’Hospitalet sobre les despeses pressupostades en el capítol de Publicitat i propaganda (que inclou despeses de publicitat en premsa, però també despeses de banderoles, opis, etc) i hem pogut obtenir unes xifres que superen el 360.000 euros de despesa final. No hem estat capaços d’anar més enllà però les xifres indiquen a bastament que l’equip de govern no s’està, a l’hora de “regar” amb prou generositat mitjans de comunicació que puguin donar missatges que no resultin excessivament inquietants.

Reclamen que l’hospital es construeixi a la pastilla de Can Rigalt sense esperar el pla estratègic del Clínic que no arribarà fins més allà del 2030

Que la ciutadania a l’Hospitalet s’està movent ho posa de manifest la convocatòria que ahir van posar en marxa els col·lectius de la Marea Blanca i de la Marea Pensionista de la ciutat que ja fa temps es queixen de la negligència municipal pel que fa a un tema tan important com és la sanitat pública. Temes de salut col·lectiva per una població, com l’hospitalenca, que presenta un nivell elevat de persones que superen l’edat de la jubilació.

Al voltant de 60.000 persones tenen 65 o més anys, de prop de les 300.000 persones que viuen avui a l’Hospitalet i no arribarien a les 40.000 les que tenen menys de 14 anys. Entre 15 i 64 anys estarien les 200.000 persones restants. Hi ha a la ciutat 12 CAPs, un CAE i un CUAP i només dos hospitals generals de referència: el de Bellvitge i l’antic de la Creu Roja, en pèssimes condicions. Això vol dir que tret de l’atenció primària, els afiliats a la Seguretat Social que volen ser atesos hospitalàriament han de desplaçar-se a l’Hospital Moisés Broggi de Sant Joan Despí, a molta distància de l’Hospitalet, que ja atent una població creixent del Baix Llobregat.

La ciutadania hospitalenca porta anys reclamant, en aquest punt, la inversió necessària per activar l’antic hospital de la Creu Roja entre Collblanc i La Florida, perquè les seves instal·lacions s’han fet petites i, a banda, presenta una teulada carregada de fibrociment que resulta perillosa i que caldria retirar amb la màxima urgència. Com que aquest hospital necessita una reforma integral, la ciutadania va fer cas d’una proposta antiga municipal consistent a traslladar l’Hospital General de l’Hospitalet a la pastilla de Can Rigalt, just on les autoritats barcelonines i la Generalitat han previst molt recentment les instal·lacions del nou Hospital Clínic en terrenys de Barcelona, just en el límit entre la ciutat comtal, Esplugues i l’Hospitalet.

Semblava que era més fàcil construir el nou Hospital General de l’Hospitalet en aquest indret, que pertanyia a l’Hospitalet i estava buit i abandonat, que no pas exigir una inversió en el vell, i durant molt de temps, es va estar especulant amb aquesta hipòtesi. No fa gaire, però, l’alcalde Quirós va afirmar que no tenia cap sentit construir el nou hospital general de la ciutat just al costat del flamant Clínic, perquè la previsió era que el Clínic servís també per donar servei a la ciutadania hospitalenca.

La veritat és que el Clínic futur té una previsió que se’n va bastant més enllà del 2030 i que, per tant, els veïns de l’Hospitalet hauran d’esperar-se més d’un lustre llarg per poder ser atesos en condicions a tocar del seu terme municipal, si l’equip de govern no agafa el toro per les banyes i reconsidera la urgència. Reconsiderar la urgència voldria dir no esperar al nou Clínic i exigir que l’Hospital General de l’Hospitalet es faci a la pastilla de Can Rigalt o bé, reclamar una inversió d’urgència per posar en les condicions que caldria l’antic Hospital de la Creu Roja.

En tots dos casos, la solució s’albira llunyana i els veïns ja han explicat a bastament que no pensen esperar, que estan farts i que no pensen estar-se de braços creuats. Com una primera prova que estan disposats a activar-se definitivament han preparat una convocatòria demà dimecres entre 11 i 12 hores, a la sortida del metro de Pubilla Casas on estaran mobilitzats per recollir signatures de la ciutadania a favor del nou hospital. I aquesta serà una primera mobilització massiva que espera recollir en forma de suport popular el que ja comença a ser un clam social.

El portaveu dels Comuns no va aclarir si tornaran a donar suport als pressupostos municipals pel 2026 que els dos anys anteriors es van aprovar amb els seus vots

La segona sessió de Tribunes Crítiques, que Foment de la Informació Crítica de l’Hospitalet —entitat editora de L’Estaca—, organitza com una mena de roda de premsa ampliada per tractar temes d’actualitat, es va celebrar aquest dijous a la sala d’actes de la Tecla Sala. Amb una assistència d’una trentena de persones i tres redactors de L’Estaca a la taula, vam poder escoltar el convidat d’aquesta ocasió: el portaveu municipal del grup municipal dels Comuns, l’historiador Manuel Domínguez.

Domínguez va fer una descripció més aviat negre de la situació global de la ciutat i va deixar caure algunes frases significatives que il·lustren aquesta sensació. Va afirmar que “la situació que travessa la ciutat és d’emergència” i va definir-la com “la ciutat dels anuncis”, ajustant-se a la política de propaganda que, des del seu punt de vista, aplica el govern local.

El portaveu dels Comuns va començar diferenciant el que han estat els dos primers anys i escaig de mandat: un primer període, el de Marín-Belver, de pura inèrcia, quan ja se sabia que l’alcaldessa Marín estava de sortida i una segona fase, la de Quirós i el seu equip que es caracteritza, en la seva opinió, per fer veure que s’activen algunes noves polítiques però que, en el fons, el que es posa de manifest és una paràlisi global de conseqüències imprevisibles. Domínguez va voler ser moderat en l’anàlisi però no es va estar d’afirmar que “l’Ajuntament es troba paralitzat” i que la ciutat es troba “en perill d’esclat popular perquè gairebé res no funciona i els problemes s’acumulen i les queixes no paren d’augmentar”.

No es va estar de posar de manifest que l’únic que existeix son “bones paraules i pocs fets” i que, pel que fa als acords establerts entre socialistes i Comuns en el període Quirós, “el compliment ha assolit un nivell molt baix, sent generosos”. Domínguez no només es va queixar d’aquests incompliments manifestos sinó també de “falta de lleialtat” i va explicar que en molts aspectes es troben sols fent oposició, especialment en temes d’Urbanisme —els únics que mantenen contenciosos amb l’Ajuntament pel tema del Bio-Pol Gran Via o del polígon del Cosme Toda—, però no només.

Domínguez es va mostrar favorable a abandonar la política de concessió de nous projectes d’edificació, va reclamar l’adquisició de sol per part de l’Ajuntament per zones verdes o equipaments i una visió més progressista pel que fa a la política de contractació de serveis on es tinguin en compte els aspectes de la qualitat en el servei i no només el cost.

Va fer un repàs exhaustiu dels temes claus de ciutat: ensenyament, mobilitat, patrimoni… i va posar l’accent en un aspecte que està de estricta actualitat com és la qüestió de la inseguretat i la delinqüència a la ciutat. Va oferir xifres. Va explicar que entre el primer semestre del 2024 i aquest del 2025 els delictes es van incrementar un 10% i entre el mateix període del 2023 i el 2024 ja s’havien incrementat un 7% i va afirmar que mentre a Espanya hi ha 41 delictes per 1000 habitants i a Catalunya 64 per cada 1000, a l’Hospitalet estem ara sobre 75 per cada 1000 i podem doblar la mitjana espanyola en un no res.

Pel que fa a les mesures d’urgència de la policia local, nacional i Mossos va qualificar de ridícules algunes operacions consistents en identificacions massives que afecten “en funció de la foscor de la pell” i va assenyalar com a causes del creixement de la delinqüència la pobresa d’una banda i el fracàs escolar de l’altra. En aquest punt va explicar que la situació de l’ensenyament a la ciutat és aclaparadora. Hi ha, va afirmar, 28 grups extraordinaris d’escolarització que requereixen atenció especial, ens falten 4 escoles de primària i una de secundària per cobrir les ratios legals i el més dramàtic de tot plegat és que “a la ciutat no hi ha espais per poder oferir a la Generalitat per fer escoles”.

En aquest punt va assenyalar també que l’Índex Sòcio-econòmic Territorial que va elaborar la Generalitat per conèixer el desenvolupament territorial de la renda mitjana l’any 2015, indicava que considerant 100 la mitjana catalana, els barris de La Florida o La Torrassa, per exemple, aquell mateix any ja eren 69 i 75 respectivament, però a l’any 2022, La Florida ja era 63, La Torrassa 70 i Pubilla Casas, 65. O sigui, la desigualtat creix a la nostra ciutat i la crispació no deixa d’augmentar. Va demanar finalment que no se segueixin requalificant terrenys per convertir-los en solars residencials i va assenyalar que properament s’aprovarà el Pla Local de l’Habitatge, sense que hi hagi massa esperances que el que presentin pugui millorar-se des de l’aportació dels grups polítics o del veïnat.

Com era previsible, no van faltar les preguntes i les reflexions des de la taula i, posteriorment, des del públic present. Entre algunes d’aquestes preguntes la valoració sobre el suport dels Comuns a l’aprovació dels pressupostos municipals els dos darrers exercicis i sobre la postura dels Comuns respecte de l’aprovació dels pressupostos del 2026. Malgrat que és evident que aprovar o no aprovar pressupostos no complica la governabilitat municipal —i menys en una ciutat com l’Hospitalet on els pressupostos son una simple eina aproximativa perquè no hi ha ple que no es presentin a aprovació modificacions de crèdit—, sí que la imatge del govern aprovant pressupostos gràcies als Comuns, ha quedat reforçada cada any. Domínguez va assenyalar que el seu objectiu com a grup és aplicar el seu programa i si per aplicar el seu programa poden forçar el govern en alguns punts, consideren que això ha estat beneficiós per la ciutat. Va posar com exemple l’acord sobre la prohibició de més pisos turístics o aquestes mesures que estan en marxa de peatonalitzar alguns carrers els caps de setmana.

Què és el que faran amb els propers pressupostos, està en discussió. I malgrat que no estan contents del compliment dels acords i es queixen de deslleialtat, encara no tenen una postura clara al respecte.

Les negociacions amb la GU es podrien reprendre el 16 d’octubre però el decret que permet anular permisos continua vigent

Els portaveus municipals del PP i d’ERC-EUiA van decidir ahir, en roda de premsa, tornar a reclamar la convocatòria d’un ple extraordinari monogràfic per parlar de la problemàtica de la seguretat al municipi, després de deixar la proposta sobre la taula confiant en què el govern municipal es posaria les piles.

Pel que ha pogut saber aquest digital, la reunió prevista per avui dia 9 d’octubre entre els sindicats majoritaris de la GU i el regidor de Seguretat i portaveu socialista Jesús Husillos, es va suspendre unilateralment pel govern local, tot i que abans d’ahir al vespre es va comunicar que hi haurà nova reunió negociadora el dia 16 d’octubre. De tota manera, a dia d’avui, es manté vigent el decret que permet anular permisos i canviar torns i, per tant, s’han agreujat els símptomes de malestar dins el cos policial.

Els portaveus de l’oposició majoritària —son fora d’aquesta sol·licitud de ple extraordinari monogràfic, els grups municipals de Vox i dels Comuns— ja van reclamar al setembre un ple extraordinari després del decret que anul·lava permisos i que va deixar la Festa de Bellvitge sense control de la GU, tot i que uns dies després van deixar la petició sobre la taula “en un exercici de responsabilitat per tal que el govern reprengués en el termini d’una setmana, les negociacions amb el cos policial”. Com que aquestes reunions no s’han fet, els grups municipals majoritaris de l’oposició han tornat a reclamar el ple extraordinari “davant l’absència total de compromís per part de l’equip Quirós”. Sònia Esplugas, portaveu del PP demana en un comunicat “que el govern doni explicacions públiques i els motius pels quals no s’està negociant amb la Guàrdia Urbana, doncs al final aquests son part de la solució mentre que l’alcalde Quirós està demostrant ser part del problema”.

Els grups municipals d’oposició s’han queixat que “l’alcalde no assumeix la seva responsabilitat i es dedica a responsabilitzar a la resta d’institucions, a les normatives i a altres lleis d’àmbit nacional, per maquillar la seva inoperància en la gestió de les competències municipals”.

De fet, el problema de la Guàrdia Urbana es manté enquistat des de fa anys, però el conflicte amb el conjunt de la plantilla municipal no es queda enrere perquè segons els sindicats majoritaris, “tot continua exactament igual que abans de l’estiu. No hi ha hagut ni un sol gest per modificar la situació de col·lapse que es viu amb l’actualització del conveni i la sensació de desmoralització de la plantilla és absoluta”.

Malgrat que no sembla haver avenços reals a cap nivell, el gruix de declaracions de les autoritats municipals manté un to més aviat optimista, ple de promeses. La realitat però és que, pel que fa a actuacions de pes, el balanç no pot ser més magre i els veïns no paren de queixar-se. Molt recentment hem rebut les queixes en aquest digital de veïns de Santa Eulàlia que afirmen que les escales del Pont d’en Jordà encara no estan activades, que no hi ha previsions de reparació del pont, que no hi ha notícies de les millores del Castell de Bellvís, que no hi ha perspectives sobre la utilització de l’espai d’Albert Germans, que no se sap res de les millores al carrer Major, ni del jardinet de Nostra Sra de Montserrat, que continua en espera la reforma del mercat de Collblanc, que no es resol el conflicte del transport públic amb Moventis, que la brutícia als carrers sembla imparable, etc. etc.

Cómo una fórmula de comida sencilla bien elaborada, es capaz de sacarle los colores a un plato inventado “la xefla” producto del marquéting municipal

Mientras en La Farga se presentaba la XEFLA, un supuesto plato colectivo y simbólico que el Ayuntamiento de l’Hospitalet quiere poner de moda en una forzada puesta de relieve a medio camino de la tradición, historia, diversidad, convivencia y gastronomía, l’Artesana Santa Eulàlia, una casa de comidas de l’Hospitalet de Llobregat regentada por Romina Reyes, Pau Pons y Héctor Barbero. Tres cocineros jóvenes que fundamentan su oferta en guisos y platos sencillos, se ha alzado con el VIII Campeonato del Mundo de Callos Pedro Martino, tras sorprender al jurado con una receta “original, bien ejecutada, fina y con garra, que ha sido una sorpresa en un concurso de platos muy correctos, pero donde predominaban la ortodoxia y la prudencia”, en palabras de Benjamín Lana, miembro del jurado y director del congreso San Sebastián Gastronomika, que el lunes 6 de octubre ha iniciado su veintisiete edición. (Foto de Portada: Romina Reyes flanqueada por Pau Pons y Héctor Barbero, los tres cocineros de la casa de comidas l’Artesana Santa Eulàlia).

Con el total respaldo del ayuntamiento, la Xefla aspira a convertirse en el plato de l’Hospitalet, cuando lejos de ser el nombre de un plato típico o una receta concreta, xefla —y su plural, xeflis— es una expresión catalana que significa, sencillamente, un atracón de comida. Hacer una xefla es comer en abundancia, disfrutar sin límites, casi siempre en un contexto festivo o familiar. Mientras en l’Hospitalet se forzaba la creación de este estandarte gastronómico, a 569 kilómetros de distancia, en Donosti, antes de que el jurado emitiera su veredicto sobre los diez platos de callos presentados en el concurso de este año, Alberto Fernández Bombín, presentador, periodista y tabernero, y el fundador del concurso, el cocinero asturiano Pedro Martino, debatían acerca de los límites en la adaptación de recetas tradicionales. “El único límite es la desnaturalización”, reflexionaba Martino. Un debate que viene al caso, porque la receta ganadora del concurso de callos no es una fórmula que haya pasado de generación en generación, sino “una construcción propia hecha con la base de una receta de callos a la riojana a la que añadimos ‘cap i pota’ (morro, careta y pies de vaca) catalán y garbanzos”, en palabras de Pau Pons.

La única receta con garbanzos

Entre las diez recetas, la ganadora era la única que este año llevaba garbanzos, y también, una de las pocas donde se podía percibir un toque picante. Por lo demás, el guiso tenía la fluidez y la melosidad justas y permitía distinguir a la perfección la textura de todas las piezas, según informa la organización del concurso. El premio, por cierto, viene a ser para L’Artesana de Santa Eulàlia como el pan debajo del brazo con el que dicen que nacen los niños, porque el negocio acaba de abrir sus puertas. “Arrancamos con L’Artesana en Poblenou, y la buena acogida nos ha animado a abrir el segundo local”, explicó Pau Pons, quien, igual que sus compañeros, estaba emocionado y un poco abrumado. “Somos una casa de comidas de barrio y tratamos de dar buena cocina casera a precios populares. Hemos venido aquí a disfrutar y ha sido una gran sorpresa ganar el premio”, concluyó.

El certamen, como cada año, tuvo un nivel muy alto. “A este concurso no te presentas. Somos nosotros quienes buscamos todo el año quién hace unos callos maravillosos”, dijo Pedro Martino. Los elegidos fueron, además de la casa de comidas Artesana Santa Eulalia, los establecimientos de Cristina Rei, de la Gitana (Gijón, Asturias); Raúl del Moral, de San Remo (Palencia); David Morera (Deliri, Barcelona); Iván Rozas, del Bar O Timón (A Coruña); Santiago Ramírez, del Bar Taberna Solana (Ampuero, Cantabria); Conchi Jurado, de Bikandi Etxea (Bilbao); Lucía Fernández, de La Tabernilla de Oviedo (Oviedo); Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid), y Wahiba Kebir Tio, de Hevia (Madrid).

El corte de la mayoría de los guisos fue muy parecido: callos sin legumbre (excepto en el ganador), y todos ellos con salsas muy sedosas, limpias, sabrosas y melosas, aunque también todas muy prudentes en cuanto al pique, informa la organización. “Está claro que los restauradores tratamos cada vez más de que los platos puedan complacer a un público amplio y diverso”, reflexionó Elena Arzak (del restaurante Arzak con tres estrellas Michelin), miembro de un jurado donde también estuvieron Miguel Laredo (Taberna Laredo), Sacha Hormaechea (Sacha) y Pablo Loureiro (Casa Urola); Benjamín Lana, director de San Sebastian Gastronomika y director general de Vocento Gastronomía, y Guillermo Elejabeitia, periodista gastronómico y miembro de una familia de restauradores al frente del hotel y restaurante Echaurren que, por cierto, fue el ganador de la primera edición del campeonato de callos.

Los bares, constructores de comunidad

Aunque constituyan un plato fuerte, los callos fueron el prólogo de la edición 2025 de San Sebastian Gastronomika, que comienza este lunes con el lema ‘Tradición-Regeneración’, y el aperitivo del Foro de Tabernas, sección del congreso estrenada en 2024 con una gran acogida. Las sesiones del Foro de Tabernas se han celebrado en la terraza del Kursaal, que, pese al día lluvioso, estuvo llena de público desde primera hora. El programa tuvo otras propuestas interesantes: la ponencia del sociólogo Javier Rueda sobre el papel de los bares en la construcción de una comunidad, y una cata especial del Master of Wine Fernando Mora; además de un recorrido por la historia del copeo de barra a través de sus vinos más importantes y sus vasos y copas de servicio.

El sociólogo malagueño Javier Rueda, autor de ‘Utopías de barra de bar’, ha dedicado su trabajo como investigador a entender el papel que juega el bar en una comunidad. En el Foro de Tabernas ha hablado de la pérdida que supone el cierre de bares en la España vaciada. “En los últimos años se han quedado sin bar 1.400 municipios en toda España, y cuando un pueblo se queda sin bar, se queda sin el espacio de socialización. La España vaciada es una España sin bares”, dijo.

Pueblos que necesitan bares

Frente a los cierres en cadena, Rueda observa una dinámica “aún tímida, pero notoria”, que es el regreso o la llegada de gente a pueblos para reabrir el bar. “Hay jóvenes que vuelven al pueblo de sus mayores, inmigrantes… Y hay ayuntamientos que, conscientes del papel cohesionador de los bares, incentivan las aperturas ofreciendo ventajas y ayudas. Porque el bar es un punto de encuentro y participación social, y un remedio para la soledad no deseada. Si desaparece, mucha gente deja de poder comer y beber en compañía”, ha argumentado.

Si los bares en los pueblos peligran por el éxodo rural, los de ciudad también están perdiendo su condición de establecimientos sociales. “La obligatoriedad de reservar, la supresión de la mesa individual y otras normas centradas en ampliar el beneficio, están acabando con la sociabilidad del bar”, según alerta el sociólogo. De momento, los lectores de lestaca.com pueden practicar una xefla degustando los callos de campeonato de la casa de comidas l’Artesana Santa Eulàlia. ¡Buen provecho!